Cremige Kürbis-Risotto mit gerösteten Pinienkernen

Dieses samtige Risotto kombiniert den süßen Geschmack von Kürbis mit der cremigen Textur von Arborio-Reis und wird durch geröstete Pinienkerne perfekt abgerundet. Ein wärmendes Gericht, das sich hervorragend für ein herbstliches Abendessen eignet.

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Gesamtkochzeit: 50 Minuten

Personenanzahl: 4 Personen

Zutaten:
- 300 g Arborio-Reis
- 400 g Kürbisfleisch, gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe, warm
- 100 ml Weißwein
- 50 g Pinienkerne, geröstet
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Einige Blätter frischen Salbei zur Dekoration

Anleitung:
1. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
2. Den Kürbis hinzufügen und etwa 5 Minuten mitdünsten, bis er weich wird.
3. Den Arborio-Reis hinzufügen und kurz durchrühren, sodass er von dem Öl überzogen wird und leicht glasig erscheint.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein vollständig absorbiert ist.
5. Nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzugeben, dabei ständig rühren. Jedes Mal warten, bis die Brühe fast vollständig vom Reis aufgenommen ist, bevor mehr hinzugefügt wird.
6. Weiter kochen, bis der Reis weich ist, aber noch Biss hat, etwa 30 Minuten.
7. Den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Das Risotto auf Teller verteilen und mit gerösteten Pinienkernen und frischem Salbei garnieren.

Nährstoffangaben pro Person:
- Kalorien: 520 kcal
- Eiweiß: 15 g
- Fett: 15 g
- Kohlenhydrate: 82 g

Variationstipps:
- Für eine vegane Version können Sie den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen und ein pflanzliches Öl anstelle von Butter verwenden.
- Fügen Sie geröstete Kürbiskerne statt Pinienkernen für einen zusätzlichen herbstlichen Touch hinzu.
- Ein Schuss Kürbiskernöl vor dem Servieren verleiht dem Risotto eine nussige und aromatische Note.