Mediterrane Gemüsepfanne mit Feta und Reis

Zutaten (für 4 Personen):

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 2 Auberginen
• 2 Tomaten
• 200 g Feta
• 1 EL getrockneter Oregano
• Salz
• Pfeffer
• 200 g Reis
• 400 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

1. Reis:

   • Reis in einem Sieb gut waschen.
   • In einem Topf Olivenöl erhitzen und den Reis darin anbraten.
   • Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.

2. Gemüse:

   • Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
   • Paprika, Zucchini und Auberginen waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
   • Tomaten in Achtel schneiden.
   • Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen.
   • Paprika, Zucchini und Auberginen zugeben und ca. 10 Minuten anbraten.
   • Tomaten, Feta, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

3. Reis mit dem Gemüse vermengen und servieren.

Tipp:

• Sie können das Gemüse nach Belieben variieren.
• Servieren Sie dazu frisches Brot oder Salat.

Nährwertangaben:

• Kalorien: 450 kcal
• Fett: 20 g
• Eiweiß: 20 g
• Kohlenhydrate: 50 g