Hähnchen-Curry mit Kokosmilch und Gemüse

Hähnchen-Curry mit Kokosmilch und Gemüse

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Gesamtkochzeit: ca. 45 Minuten Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten (für 4 Personen):

• 400 g Hähnchenbrustfilet
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 Zucchini
• 2 EL Kokosöl
• 2 EL Currypaste (rot oder gelb)
• 400 ml Kokosmilch
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose (400 g) Kichererbsen (abgetropft)
• 1 EL Korianderpulver
• Salz
• Pfeffer
• Basmatireis zum Servieren

Zubereitung:

1. Hähnchenbrustfilet:

   • Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Gemüse:

   • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
   • Paprika und Zucchini waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Curry:

   • Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen.
   • Currypaste zugeben und kurz mit anschwitzen.
   • Paprika und Zucchini zugeben und ca. 5 Minuten anbraten.
   • Hähnchenbrustfilet zugeben und weitere 5 Minuten braten.
   • Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
   • Kichererbsen und Korianderpulver zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Basmatireis nach Packungsanweisung zubereiten.

5. Hähnchen-Curry mit Basmatireis servieren.

Tipp:

• Garnieren Sie das Curry mit frischem Koriander.
• Servieren Sie dazu Naan-Brot.

Nährwertangaben:

• Kalorien: 600 kcal
• Fett: 30 g
• Eiweiß: 40 g
• Kohlenhydrate: 50 g

Viel Spaß beim Nachkochen!