Rinderfilet mit Rotweinjus und Pommes Duchesse

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Gesamtkochzeit: 1,5 Stunden

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 Rinderfilets (à ca. 150 g)
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Champignons
• 250 ml Rotwein
• 250 ml Rinderbrühe
• 1 TL Tomatenmark
• 1 TL Speisestärke
• 1 EL Butter
• 100 g Petersilie

Für die Pommes Duchesse:

• 1 kg Kartoffeln
• 100 ml Milch
• 100 g Butter
• 1 Ei
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Rinderfilets:

   • Filets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
   • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets von beiden Seiten scharf anbraten.
   • Filets aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C) ca. 10 Minuten zu Ende garen.

2. Rotweinjus:

   • Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in der Pfanne anschwitzen.
   • Champignons zugeben und mitbraten.
   • Mit Rotwein ablöschen und die Hälfte der Flüssigkeit einkochen lassen.
   • Rinderbrühe und Tomatenmark zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
   • Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und den Jus damit abbinden.
   • Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Pommes Duchesse:

   • Kartoffeln schälen und kochen.
   • Milch erhitzen und mit Butter und Ei verrühren.
   • Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Milchmischung verrühren.
   • Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
   • Pommes Duchesse in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
   • Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten backen.

4. Petersilie fein hacken.

5. Filets aus dem Backofen nehmen und kurz ruhen lassen.

6. Filets mit Rotweinjus nappieren, mit Petersilie garnieren und mit Pommes Duchesse servieren.

Tipp:

• Servieren Sie dazu einen guten Rotwein.
• Sie können die Kartoffeln am Vortag kochen, um Zeit zu sparen.
• Die Pommes Duchesse können Sie auch im Voraus zubereiten und im Backofen warm halten.
• Den Rotweinjus können Sie ebenfalls vorbereiten und vor dem Servieren erwärmen.

Nährwertangaben:

• Kalorien: 650 kcal
• Fett: 40 g
• Eiweiß: 45 g
• Kohlenhydrate: 20 g