Tafelspitz modern interpretiert mit Wasabi-Crème

Die moderne Interpretation des klassischen Tafelspitz vereint traditionelle Kochtechnik mit japanischen Aromen. Die Qualität des Fleischs kommt besonders durch präzise Schnittführung zur Geltung. Mit unseren hochwertigen Messern aus VG-10 und AUS-8 Stahl gelingen die Schnitte besonders präzise.

Zubereitungszeit: 180 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten (für 4 Personen)

Für den Tafelspitz:

• 1,2 kg Tafelspitz
• 2 Zwiebeln
• 3 Karotten
• 1 Stange Lauch
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pfefferkörner
• 2 Wacholderbeeren
• Salz

Für die Wasabi-Crème:

• 200g Crème fraîche
• 2 TL Wasabipaste
• 1 TL Reisessig
• Salz, weißer Pfeffer

Beilagen:

• 800g Kartoffeln
• 400g Babyspinat
• 2 EL Sesamöl

Zubereitung

1. Mit dem Gyuto (Chef-) Messer das Gemüse in grobe Stücke schneiden. Die VG-10 Stahlklinge garantiert dabei präzise Schnitte.
2. 3 Liter Wasser mit Gemüse und Gewürzen aufkochen.
3. Tafelspitz einlegen und bei niedriger Hitze 2,5-3 Stunden simmern lassen.
4. Für die Wasabi-Crème alle Zutaten cremig rühren.
5. Kartoffeln kochen und warm halten.
6. Spinat in Sesamöl kurz anschwitzen.
7. Fleisch mit dem Santoku Messer in feine Scheiben schneiden. Die besondere Härte des japanischen Stahls ermöglicht dabei hauchdünne Scheiben.

Tipp für die perfekte Zubereitung

Für das Tranchieren des Tafelspitz ist ein scharfes Messer unerlässlich. Unser Santoku Messer mit seiner AUS-8 Stahlklinge ermöglicht hauchdünne Scheiben, die die Textur des Fleisches optimal zur Geltung bringen. Achten Sie darauf, das Fleisch immer quer zur Faser zu schneiden.

Warum mit einem hochwertigen Küchenmesser zubereiten?

Die Qualität des Tafelspitz zeigt sich besonders im Schnittbild. Ein hochwertiges japanisches Messer ermöglicht saubere, präzise Schnitte, die das Fleisch nicht quetschen und den Fleischsaft im Inneren bewahren. Die Härte des verwendeten Stahls garantiert lang anhaltende Schärfe und ermöglicht besonders dünne Scheiben.

Tipp: Für die optimale Pflege Ihrer Messer empfehlen wir unser Messerzubehör, insbesondere unsere hochwertigen Wetzsteine.

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