Knuspriges Tempura-Gemüse mit Matcha-Dip
Die Kunst der japanischen Tempura-Zubereitung liegt in der perfekten Schnittführung des Gemüses. Nur gleichmäßig geschnittene Stücke garantieren ein optimales Frittierergebnis und eine ansprechende Präsentation.
Zubereitungszeit: 40 Minuten Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten (für 4 Personen)
Für das Tempura-Gemüse:
- 1 Süßkartoffel
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 8 Shiitake-Pilze
- 100g Brokkoli
- 200g Tempura-Mehl
- 200ml eiskaltes Wasser
- 1 Ei
- Frittieröl
Für den Matcha-Dip:
- 200ml Mayonnaise
- 1 TL Matcha-Pulver
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL Honig
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 420 kcal
- Protein: 8g
- Kohlenhydrate: 45g
- Fett: 25g
Zubereitung
- Mit unserem Santoku Messer das Gemüse in gleichmäßige Stücke schneiden:
- Süßkartoffel in 0,5 cm dünne Scheiben
- Zucchini und Aubergine in Längsstreifen
- Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen
- Tempura-Teig anrühren: Mehl, Eiswasser und Ei nur grob vermischen - kleine Klümpchen sind erwünscht
- Öl auf 180°C erhitzen
- Gemüse durch den Teig ziehen und portionsweise frittieren
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen
- Für den Dip alle Zutaten cremig rühren
Tipp für die perfekte Zubereitung
Die gleichmäßige Schnittstärke ist entscheidend für ein perfektes Tempura. Mit unserem Gyuto (Chef-) Messer gelingen präzise Schnitte besonders gut. Für kleinere Gemüsestücke empfehlen wir unser Petty-/Schälmesser.
Warum mit einem hochwertigen Küchenmesser zubereiten?
Bei Tempura ist die Gleichmäßigkeit der Schnitte besonders wichtig. Nur wenn alle Gemüsestücke die gleiche Größe haben, werden sie gleichmäßig gar und die Tempura-Kruste wird überall gleich knusprig. Unsere hochwertigen Messer ermöglichen diese Präzision und machen die Vorbereitungsarbeit zum Vergnügen.
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